Les entrées : * Paccheri ricotta, émulsion des bois, speck grillé et tomates en sauce. * Crudo de daurade, patate douce au curry pickles de légumes Les plats : *Tonkatsu de porcelet, écrasé de pommes de terre, pakchoi braisé, sauce soja ketchup. * Risotto à l'encre de seiche, salade de seiches, carottes et courgettes. Les desserts : * Dôme de rhubarbe, sablé breton et jus corsé à la rhubarbe. * Cookie aux pépites de chocolat, praliné de pop corn, glace caramel croustillant.